五国名厨谈亚洲味道:美食文化“和而不同”

山花新闻网综合 刘 欣2019-05-17 22:13:47
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  中新网杭州5月17日电(张煜欢 刘方齐)手握寿司、韩式萝卜卷、印度双味咖喱角、泰国青木瓜沙拉、龙井虾仁……17日,在浙江杭州举行的“和而不同”亚洲美食厨艺交流表演秀上,五位来自中国、日本、韩国、泰国和印度的名厨带着各自国家的美食登台亮相。作为“知味杭州”亚洲美食节的重要活动之一,这场“以食载文”的厨技切磋展现了亚洲各国美食文化的别样风采。

“和而不同”亚洲美食厨艺交流表演秀现场。 刘方齐 摄

“和而不同”亚洲美食厨艺交流表演秀现场。 刘方齐 摄

  “泰国料理最大的特点就是食材新鲜。”担任泰国驻上海领事馆主厨22年的金丽(Daoruang)告诉记者,为了来参加表演秀,团队特地从泰国带了十多种食材到杭州。“咖喱、椰糖、柠檬叶、南姜、香茅……我们想把泰国的味道带到中国,让更多中国食客喜欢泰国。”

“和而不同”亚洲美食厨艺交流表演秀现场。 刘方齐 摄

“和而不同”亚洲美食厨艺交流表演秀现场。 刘方齐 摄

  不同于泰国主厨台上高低错落摆放的食材,韩国主厨李玟的案板显然更“小清新”。李玟介绍,韩国菜尤其注意色彩和样式的搭配,她制作的韩式萝卜卷和韩式甜辣酱炸鸡都是韩国人在重要日子里会选择的美食。

  作为东道主代表,中国主厨薛双超制作的龙井虾仁和茶熏竹林鸡博得现场食评家的一致认可。龙井虾仁是杭州的代表菜,而薛双超独具匠心地进行适当改良,将原本只用作点缀的茶叶烘干后磨成粉末,散于虾仁之上,令淡淡茶香更入味。

“和而不同”亚洲美食厨艺交流表演秀现场。 刘方齐 摄

“和而不同”亚洲美食厨艺交流表演秀现场。 刘方齐 摄

  展示各国特色的同时,五国大厨也诠释了亚洲美食文化融合的艺术。李玟说,她在制作炸鸡时会使用一些中国的辣酱。“同一道食材能够在不同国家的厨师手里玩出多重风味,这就是和而不同。”

  随着文化交流的增多,日本料理已为越来越多中国人所熟知。在潜心寿司制作52年的日本大厨丹能光一看来,日本料理和中国料理有很相似的地方,“比如制作料理时认真专注的态度,这是最重要的。”

“和而不同”亚洲美食厨艺交流表演秀现场。 刘方齐 摄

“和而不同”亚洲美食厨艺交流表演秀现场。 刘方齐 摄

  食无垠,味无界。当天的活动最终评选出最佳创意奖、最佳口味奖、最佳造型奖、最佳厨艺奖、最佳融合奖五项大奖,五国大厨也在现场互赠了具有各国特色的小礼物。

  “我爱杭州。”印度大厨巴万尼努力用中文表达着自己对于亚洲美食节的热爱,“美味和饮食文化都是相通的。虽然由于气候、口味不同,每个地方做的菜会有细微变化,但亚洲乃至全世界对美食的极致追求都是一样的。”(完)